苦味菜佳肴里畅销的原因：　

    苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
　
    现在越来越多的居民饮食注重食物的功效，随着居民生活的提高，人们对生活的质量的要求也越来越高，不要要求质量，而且要求益身，同时苦瓜对人体健康很有好处，这也是苦味食物在夏天风靡的原因。

    既然苦瓜对人体健康这么有益，苦瓜也成了人们饭桌上的“常客”，对于苦瓜的做法，也有很高的要求，怎样才能让苦瓜对人体的益处发挥的最大，下面介绍几种苦瓜菜的做法！

    苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”--苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

    苦瓜拌芹菜　苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。

另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、焗等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。