项目所在的江苏里下河地区是全国著名的养鸭之乡，泰州和附近的海安、如皋是全国著名的鸡蛋之乡。由于淘汰蛋鸭、蛋鸡肉质老、腥味浓、脂肪高，市场销路一直不畅，农民的收入提高不大。通过送科技下乡，南京农业大学食品科技学院联合泰州市第二食品加工厂对淘汰蛋鸭、蛋鸡的深加工开展研究。
项目内容：
⑴研究具有鲜明特色的利用淘汰蛋鸭、淘汰蛋鸡为原料生产的腊香鸭、腊香鸡配方和工艺；
⑵研究生产腊香鸭、腊香鸡的食品质量管理体系；
⑶设计符合风制工艺的风干设备技术参数和高效节能的腊香鸭、腊香鸡风干设备流程；
⑷研制应用天然生物保鲜技术，使腊香鸭、腊香鸡保质期常温下达到3个月。
⑸建立一条符合食品质量管理认证的、年加工100万只腊香鸭、腊香鸡机械化程度较高的生产线。生产的腊香鸭、腊香鸡符合无公害食品要求，特色鲜明。
项目执行情况：
课题组在已有的“传统风鹅制品现代化生产新技术”（苏科鉴字[2001]第592号）、“‘茅山老鹅’低盐嫩化加工技术”（苏科鉴字[2001]第857号）、“传统 ‘桐城风鸭’工业化生产技术研究”（皖科鉴字[2004]第145号）、“新疆风干羊肉工业化生产技术研究”（新科鉴字[2004]第18号）等四项国内领先的科研成果基础上，研制开发了的淘汰蛋鸭、蛋鸡生物发酵脱脂脱腥嫩化保鲜技术，该技术既加快了淘汰蛋鸭、蛋鸡制品的特色风味物质的形成，又可使淘汰蛋鸭、蛋鸡制品脱除脂肪，脱除腥味，肉质嫩化，且可使禽类制品在常温下保质期达到3个月。利用淘汰蛋鸭、淘汰蛋鸡生产的“腊香鸭”、 “腊香鸡”产品，产品皮簿肉嫩、腊香浓郁、低盐低脂、风味独特。
课题组完成了泰州第二食品厂年加工100万只“腊香鸭”、 “腊香鸡”车间平面设计，设计、安装风干房输送线2条、风干房环境控制设备2条、机械化煮制设备、微波杀菌设备1台等。今年三月份，泰州第二食品厂开始生产“腊香鸭”、 “腊香鸡”，产品已通过国家“QS”认证。腊香鸭、腊香鸡保质期常温下达到3个月。项目已完成额定计划指标，产品上市即受到消费者欢迎，每到节日产品供不应求。项目带来了很大的社会效益和经济效益。
今年以来泰州第二食品厂已累计生产“香腊鸡”“香腊鸭”60多万只，新增产值1500万元，利税200多万元。公司新增就业岗位60多个。
由于该项目的龙头带动作用，本地区的淘汰蛋鸭、蛋鸡价格，也稳定在6元/千克的较高水平上。当地农民的纯收入较去年增加了600多万元，蛋农户均增加收益0.8万元。
在年底的防止禽流感传播时期，由于泰州第二食品厂对淘汰蛋鸭、蛋鸡的保护价大量收购，稳定了周围养殖户的信心，使里下河地区地区没有出现上次禽流感传播时期的恐慌性抛售，也为明年本地区的禽产品的稳定生产打下了基础。
以项目实施为主、发展地方农产品加工龙头企业的科技下乡形式，可以帮助地方兴一方产业，不但可以带动农民稳定致富，也可以使地方增加税收，增加就业，企业增加发展后劲。企业有了良好的效益，也愿意提供科技人员科研经费，实现双赢的合作。项目的发展和延伸，也需要不同专业的科技人员加入，形成了利用科技人员团队，从种、养、加等方面全方位、长时间帮助项目建设的科技下乡新模式。
另一方面，以项目实施为主、发展地方农产品加工龙头企业的科技下乡形式，也对科技人员提出了更高的要求。其成果不但要技术国内领先，而且要能够产业化、符合市场需要。
我们课题组在没有得到国家一分钱科研经费的基础上，通过与企业合作，在传统风干食品工业化加工方面，取得了“传统风鹅制品现代化生产新技术”（苏科鉴字[2001]第592号）、“‘茅山老鹅’低盐嫩化加工技术”（苏科鉴字[2001]第857号）、“传统 ‘桐城风鸭’工业化生产技术研究”（皖科鉴字[2004]第145号）、“新疆风干羊肉工业化生产技术研究”（新科鉴字[2004]第18号）等四项国内领先的科研成果。利用这些成果，课题组先后在江苏承担设计了扬州馋神食品有限公司年加工250万只风鹅加工项目、连云港兴云集团年加工240万只风鹅加工项目、盐城鹏大食品有限公司年加工30万只鹅产品加工项目、句容农家公司年加工30万只鹅制品加工项目、南通旭日食品有限公司年加工30万只鹅制品加工项目、泰州润兴食品有限公司年加工120万只“板桥竹香”系列禽类加工项目。短短的5年时间，“扬州风鹅”、“花果山风鹅”、“茅山老鹅” 获得了江苏省名牌产品称号。扬州馋神食品有限公司2004实现产值3.2亿元，“花果山”风鹅取得了全国第一家腌腊食品绿色食品证书，并被指定为国宴特供产品。连云港兴云集团被列为农业产业化国家重点龙头企业，扬州馋神食品有限公司、句容农家公司被列为省级农业产业化重点龙头企业，其他企业都被列为当地市级农业产业化龙头企业。风鹅作为江苏新的地方食品受到了上海、江苏、北京等地消费者的欢迎，每到节日，产品都供不应求。受龙头企业的带动，江苏农民的养鹅业也得到健康发展，鹅价从几年前的5～6元/千克，上涨到现在的13～14元/千克，养鹅成了农民发家致富的好途径。
